{"id":583,"date":"2024-11-15T13:01:31","date_gmt":"2024-11-15T13:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/2025.lycee-nelson-mandela.fr\/?page_id=583"},"modified":"2025-10-06T15:09:30","modified_gmt":"2025-10-06T15:09:30","slug":"restauration-application","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/2025.lycee-nelson-mandela.fr\/?page_id=583","title":{"rendered":"Restauration application"},"content":{"rendered":"
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Restaurant d'application LOUIS GARNIER <\/p>\n \"\"\n

20 d\u00e9cembre 2023 \/ Actualit\u00e9s, HOTELLERIE<\/p>\n

\u00ab Le restaurant d\u2019application Louis Garnier a commenc\u00e9 sa nouvelle saison en ce mois de septembre 2025 ! Les \u00e9l\u00e8ves ont \u00e0 c\u0153ur de travailler des ingr\u00e9dients frais s\u00e9lectionn\u00e9s aupr\u00e8s de fournisseurs rigoureux sur la qualit\u00e9 des produits : poissonnier, boucher en direct de l\u2019abattoir, primeurs, fromager, boulanger, etc. <\/p>\n R\u00e9servations AU 
resTaurant d'application\n <\/a>\n

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Les circuits courts<\/span> sont \u00e9galement l\u2019une des pr\u00e9occupations, notamment pour les truites achet\u00e9es directement aupr\u00e8s d\u2019une pisciculture locale.
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La carte des vins<\/span> fait appel \u00e0 plusieurs producteurs en direct :
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Fruiti\u00e8re d\u2019Arbois, Ch\u00e2teau L\u2019Etoile, Lyc\u00e9e viticole de Beaune, Domaine Klein-Brand en Alsace, Domaine Leli\u00e8vre en Lorraine.
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Chaque ann\u00e9e, fin octobre, nous rencontrons les propri\u00e9taires du Saint-Emilion Ch\u00e2teau Mangot Grand cru, de la maison familiale du 
Champagne Edwige Fran\u00e7ois au salon des vins de Besan\u00e7on. Les vins de ces maisons sont \u00e0 la carte tout au long de l\u2019ann\u00e9e.
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Quant aux r\u00e9f\u00e9rences propos\u00e9es \u00e0 la d\u00e9gustation de mani\u00e8re ponctuelle, nous collaborons \u00e9troitement avec deux cavistes : \u00ab Les Caves Maurin \u00bb \u00e0 Belfort et \u00ab Passion des vins \u00bb \u00e0 Audincourt.
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Les \u00e9l\u00e8ves en cuisine s\u2019appliquent \u00e0 vous proposer un r\u00e9pertoire vari\u00e9 de mets aux saveurs d\u00e9licates, valoris\u00e9s par leurs camarades en service, veillant \u00e0 cr\u00e9er des harmonies mets et boissons avec une attention particuli\u00e8re pour le bien-\u00eatre de la client\u00e8le.
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Cocktails dignes de barman, boissons chaudes inspir\u00e9es des m\u00e9tiers de barista motivent les \u00e9l\u00e8ves \u00e0 acqu\u00e9rir des comp\u00e9tences professionnelles avec altruisme !
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D\u00e9velopper le bien-\u00eatre du personnel dans l\u2019h\u00f4tellerie-restauration, la satisfaction de la client\u00e8le, le savoir apprendre demeure le leitmotiv de toute une \u00e9quipe p\u00e9dagogique avec bienveillance et exigence !
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Les \u00e9l\u00e8ves auront le plaisir de vous accueillir ! \u00bb<\/span>\n <\/p>\n

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